牛是反刍植物，共有四個胃，前三個胃胃牛食道的變異，即瘤胃、網胃、瓣胃，後一個爲真胃又稱皺胃。

【烹飪指南】酸蘿蔔牛肚絲、爆炒牛肚絲、牛肚絲炒西芹

【烹飪實例】酸蘿蔔牛肚絲

【原    料】牛肚絲  配料：酸蘿蔔切成絲，紅椒切絲；

1、將鍋洗淨留底油，下入五噴鼻牛肚煸炒至噴鼻，裝入碗內待用

2、鍋留底油，放入蒜茸，酸蘿蔔翻炒，調味倒入牛肚，烹入料酒放入紅椒絲翻炒平均，勾薄芡，淋上噴鼻油裝盤即成

掌中勺五噴鼻牛肚采取養殖場豢養的無病害牛牛肚軟硬適中、絲絲醇噴鼻，五噴鼻牛肚是半制品菜，操作簡略，口感很不錯。

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